У традиционного хлеба и некоторых мясных блюд очень специфический вкус. Придает его, как ни странно, посуда, в которой их готовят. В основном она глиняная. В специальной печи - тонире - пекут овощи, парят каши, коптят рыбу и птицу. Названия многих блюд армянской кухни связаны не с составом продуктов, как это принято у европейских народов, а с названием посуды, в которой их приготовляют. К примеру, путук, кчуч, тапак - все это виды глиняной посуды и одновременно названия супов и вторых блюд. Эта традиция перешла к грузинам и азербайджанцам.
Приготовить армянские блюда довольно сложно, потому что они построены на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре- и суфлеобразных масс, на которые нужно много времени. Еще одна особенность кухни - раздельность операций с последующим объединением разных частей блюда. Зато при этом даже из самых простых продуктов: баклажанов, зеленых помидоров, тыквы, а также незрелых грецких орехов и даже арбузных корок получаются оригинальные изысканные кондитерские изделия. В некоторых блюдах одни и те же продукты, например, мясо, могут быть сначала обжарены, потом отварены и протушены в духовке. Именно поэтому они отличаются приятной нежной консистенцией, что называется, тают во рту.
С помощью различных технологий, армяне готовят супы с кисломолочно-яичной основой - спасы и тановы, сложные виды лапши - тархана, раздельно изготовляемые бозбаши. Нередко в одном блюде встречаются различные виды мяса, например, куриное и оленье. Каши и супы тоже часто готовят из различных видов круп - зерновых и бобовых.
Обязательными компонентами в супах и вторых блюдах являются фрукты: айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага. Их добавляют в мясо и рыбу, что придает блюдам своеобразный вкус. В мясные армянские супы наряду с картофелем и луком часто кладут яблоки, айву, курагу, грецкие орехи; в рыбные - кизил; в грибные - алычу, чернослив, изюм.
Большинство блюд готовят на топленом масле, которое сделано из овечьего молока. Так как в Сибири достать его довольно сложно, специалисты рекомендуют использовать привычные крестьянское или сливочное масло.
Некоторые оригинальные армянские блюда Вы можете попробовать приготовить дома. Специально для этого мы подобрали несложные рецепты. Приготовить их может даже начинающая хозяйка!
