Азербайджанская кухня считается одной из самых интересных в мире. Завтрак, обед и ужин здесь всегда начинаются с чаепития. Затем к столу подают закуски, кислые поджаренные фрукты, суп, плов и десерт. Классический азербайджанский обед длится, как и все восточные обеды, долго - около трех часов, а порой и более.
Плов в этой стране считается самым главным блюдом. Если в России его всегда готовят с мясом, то на исторической родине с сладкими сухофруктами, яйцами или даже травами и едят совсем по-другому. Рис готовят и подают отдельно от остальных компонентов и не смешивают с ними даже во время еды. Мясо всегда заедают рисом (или рисом, завернутым в лаваш) и вслед за тем пряной травой. Пловы с яйцом на блюде укладывают слоями: на рис яично-растительную приправу. Во время обеда блюдо стараются брать так, чтобы того и другого в ложке было поровну.
В национальной азербайджанской кухне более 30 наименований первых блюд: мясные (пити, кюфта-бозбаш, шорба и др.), блюда из кислого молока и зелени (довга, овдух, дограмач, балва и др.). В отличие от русских, супы более густые. А некоторые национальные блюда одновременно являются и первым и вторым блюдом. Например пити, кюфта-бозбаш и др. К столу сначала отдельно подают бульон, а затем как второе блюдо остальную часть - мясо, горох, картофель.
Интересный факт: картофель в этой стране не очень популярен. Добавлять его в супы стали лишь несколько десятилетий назад. А до этого всегода использовали каштаны. Именно с ними лучше всего сочетаются тадиционные кислые фруктовые приправы к мясу: незрелый виноград, гранат, барбарис, кизил, сушеная и свежая алыча. Вот почему для получения характерной азербайджанской вкусовой гаммы в мясные блюда лучше добавлять каштаны, а не картошку.
Гораздо чаще, чем в других закавказских странах, в Азербайджане готовят рыбу. Ее жарят на открытом огне мангала, сочетают с фруктами и миндалем, запекают в специальной печи - тындыре и коптят.
А вот сладкие блюда в этой стране не очень популярны, хотя азербайджанцы с давних пор умеют изготваливать отличные десерты: бакинскую пахлаву, козинаки из орехов,
рахат-лукум,
заливной инжир и шербет.
Блюда азербайджанской кухни просты в приготовлении. Несколько традиционных рецепотов мы расположили в специальном разделе. Кулинарных успехов Вам!
